ในสมัยก่อนสูตรฝอยทองทำจากไข่เป็ดค่ะ หลังๆ ได้มีการพัฒนาเพื่อลดความคาวและเพิ่มความนุ่มนวลในรสสัมผัสจึงมักผสมไข่ไก่ลงไปด้วย มีอีกอย่างที่สำคัญและขาดไม่ได้ในการทำฝอยทองคือน้ำลอยดอกมะลิค่ะ แต่ถ้าหาดอกมะลิที่สวนหลังบ้านไม่ได้ก็ไม่ต้องกังวลไป ใส่กลิ่นมะลิก็ดีค่ะดีกว่าซื้อดอกมะลิจากตลาดแล้วต่องเสี่ยงต่อยาฆ่าแมลง เสี่ยงต่อสารเคมีที่ถูกฉีดใส่ดอกไม้ไม่ให้ดอกไม้เหี่ยวไวอีกด้วย
สูตรนี้ทำง่ายและหวานน้อยค่ะ แป้งลดน้ำตาลลงเพราะไม่ชอบขนมที่หวานนำโดด มาดูสูตรและวิธีทำกันเลยค่ะ (ขนมไทยทุกชนิดมีความปราณีตและต้องอาศัยความชำนาญค่ะ เส้นฝอยทองที่ดีต้องมีลักษณะ เส้นเล็กเรียวยาววววว ไม่ขาดจากกัน เหนียวนุ่มไม่กระด้าง เนื้อเงาใส ทำได้แบบที่บอกไปถือว่าเพอร์เฟคค่ะ แป้งเองยังต้องฝึกปรับไฟและมือให้นิ่งกว่านี้อีก แหะแหะ )
วัตถุดิบในการทำฝอยทอง
- ไข่แดงของไข่ไก่และไข่เป็ด อย่างละ 10 ฟอง (หนนี้แป้งใช้เฉพาะไข่ไก่ทดลองดูค่ะ ฝอยทองที่ได้จะนุ่มนวล อร่อยมากค่ะแต่สีจะสดน้อยกว่าไข่เป็ดเล็กน้อย)
- น้ำตาลทรายอย่างดี 700 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดขาวค่ะ สามารถใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลเทียมสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักได้ด้วยค่ะ แนะนำยี่ห้อ kontrol )
- ใบเตยหอม 4-5 ใบมัดไว้
- น้ำสะอาด 1000 ml.
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ในการทำ
กระทะทองเหลืองหรือหม้อที่ปากกว้าง
กรวยหยอดฝอยทอง (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่)
วิธีทำ
ล้างไข่ แยกไข่ขาวไข่แดงออกจากกัน ใช้เฉพาะไข่แดงในการทำฝอยทอง
ตั้งน้ำใส่น้ำตาล มัดใบเตยหอมใส่ลงไป (ไม่มีใช้กลิ่นใบเตยได้ค่ะแต่จะไม่หอมละมุนเท่า) ใส่กลิ่นมะลิ เปิดไฟกลาง ไม่จำเป็นต้องคนค่ะไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 15 นาที
- ไข่แดงของไข่ไก่และไข่เป็ด อย่างละ 10 ฟอง (หนนี้แป้งใช้เฉพาะไข่ไก่ทดลองดูค่ะ ฝอยทองที่ได้จะนุ่มนวล อร่อยมากค่ะแต่สีจะสดน้อยกว่าไข่เป็ดเล็กน้อย)
- น้ำตาลทรายอย่างดี 700 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดขาวค่ะ สามารถใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลเทียมสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักได้ด้วยค่ะ แนะนำยี่ห้อ kontrol )
- ใบเตยหอม 4-5 ใบมัดไว้
- น้ำสะอาด 1000 ml.
- กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ในการทำ
กระทะทองเหลืองหรือหม้อที่ปากกว้าง
กรวยหยอดฝอยทอง (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่)
วิธีทำ
ล้างไข่ แยกไข่ขาวไข่แดงออกจากกัน ใช้เฉพาะไข่แดงในการทำฝอยทอง
ตั้งน้ำใส่น้ำตาล มัดใบเตยหอมใส่ลงไป (ไม่มีใช้กลิ่นใบเตยได้ค่ะแต่จะไม่หอมละมุนเท่า) ใส่กลิ่นมะลิ เปิดไฟกลาง ไม่จำเป็นต้องคนค่ะไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 15 นาที
ระหว่างนี้เราก็กรองไข่แดงด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ ทดลองใส่ไข่ในกรวยสำหรับทำฝอยทอง สังเกตจากสายของฝอยทองจะต้องไหลเป็นเส้นยาวไม่ไมีติดขัดนะคะ (กรองสัก 2 รอบค่ะ)
เดี๋ยวตอนท้ายแป้งจะให้ดูลักษณะการหยอดฝอยทองที่ไม่ดีนะคะ ตอนนี้ดูการหยอดฝอยทองแบบเส้นยาวเล็กเรียวสวยไปก่อน ตรงกลางน้ำเชื่อมต้องใช้ไฟแรงระดับนึงนะคะเพื่อให้เกิดน้ำพุช่วยให้เส้นฝอยทองไม่ติดกันค่ะ ตักใบเตยขึ้น ใช้นิ้วอุดรูปลายกรวยไว้แล้ววนให้ฝอยทองเป็นสายประมาณ 25-30 รอบค่ะ (ถ้าไม่อยากซื้อกรวย ใช้ถุงแกงเจาะรูเล็กๆ ก็พอแก้ขัดได้ค่ะ)
จากนั้นให้ใช้ไม้ลุกชิ้นหรือไม้ปลายแหลมพับจากฝั่งใกล้ตัวออกไปจนติดกับฝั่งไกลตัวแล้วยกขึ้นพับทบอีกครั้งค่ะ (แป้งทำคนเดียวเลยไม่สามารถถ่ายวิธีพับให้ดูได้ ติดขัดตรงไหนถามเพิ่มเติมได้เลยนะคะ)
วางพักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินหยดลงด้านล่างค่ะ ในรูปแป้งคลี่ออกเพื่อเตรียมนำไปวางบนเค้กมาม่อน
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เส้นฝอยทองที่ได้หวานน้อย หอมกลิ่นมะลิ (ระหว่างทำน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเรื่อยๆ ตรงนี้สามารถเติมน้ำเพิ่มได้นิดหน่อยค่ะ) ฝอยทองนอกจากทานเดี่ยวๆ แล้วสามารถดัดแปลงไปทานกับขนมได้อีกหลายชนิดเลยค่ะ เช่น ขนมครก เค้กชิฟฟ่อน มาม่อนเค้ก ทานกับโรตีแทนสายไหม ขนมโตเกียว ขนมเบื้องฝอยทอง (อันสุดท้ายแป้งชอบกินสุดๆ 555)
เวลาที่แป้งใช้ในการทำประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ใช้ไข่ไปประมาณเกือบๆ 30 ฟอง ส่วนไข่ขาวแยกไว้สามารถนำไปทำเค้กนางฟ้าได้ค่ะเค้กชนิดนี้ใช้ไข่ขาวล้วนในการทำทำให้เนื้อฟู เบา มากๆ ฝอยทองที่ทำเสร็จแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝามิดชิดเอาไว้ทานได้ประมาณ 1- 2 สัปดาห์ในช่องพิเศษของตู้เย็นค่ะ
ปิดท้ายด้วยการหยอดฝอยทองที่ไฟยังไม่ได้ที่และหยอดไม่ดีเป็นดวงใหญ่ไม่เป็นเส้นเรียวเล็กเพราะลืมยกกรวยให้สูงเหนือกระทะค่ะ
เท่านี้เราก็จะได้ฝอยทองที่หอมมะลิ อร่อย หวานน้อยน่ารับประทานแล้ว ส่วนน้ำเชื่อมที่เหลือสามารถเก็บไว้ทำทองหยอด ทองหยิบ เม็ดขนุนได้อีกด้วยค่าาา ^_^
