พิชิต!! มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง

โปรยประโยคที่เขียนไว้ใน FB ของแป้งไว้ก่อนนะคะ แล้วเดี๋ยวเรามาดูสูตรกัน (เตือนก่อนรูปเยอะถ่ายทุกขั้นตอน) 

๏ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง 
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา 

๏ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ    นพคุณ พี่เอย 
หอมยี่หร่ารสฉุน        เฉียบร้อน 
ชายใดบริโภคภุญช์     พิศวาส หวังนา 
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน  อกให้หวนแสวงฯ 

ทำไมกินมัสมั่นแล้วรสชาติไม่เห็นร้อนแรงใส่พริกป่นไปก็เผ็ดแต่ไม่ร้อน จนมาเจอเธอ "ใบยี่หร่า"

จดสูตรไว้อย่างว่องแล้วเขียนลงบล็อกอีกรอบ — feeling happy.

         แป้งทำแบบทานได้ไม่เลี่ยนไม่โหมใส่กะทิเยอะจนต้องกลัวแคลอรี่และไขมันจะพุ่งกระฉูดค่ะ เริ่มจากต้องหาใบยี่หร่ามาให้ได้ก่อนที่บ้านได้ต้นยี่หร่ามาปลูกจากเพื่อนบ้านค่ะ ตอนนี้โตเร็วมากได้มาช่วงแรกก็ไม่รู้จะเอามาทำอะไรนอกจากมาผัดแทนใบกะเพราเป็นผัดยี่หร่าไก่ ผัดยี่หร่าปลาดอรี่(ปลาสวายเวียดนาม)ก็อร่อยเผ็ดร้อนดีต่อมากินเมนูผัดแบบเดิมบ่อยเข้าก็เบื่อค่ะเหลือบไปเห็นพริกแกงโลโบมัสมั่นที่ซื้อไว้ 2 ซองนึกสนุกขึ้นมาอย่างทำรสชาติร้อนแรงให้ได้ตามกาพย์กลอนบ้าง เดินเข้าครัวเลย..

         วัตถุดิบหลักนอกจาก พริกแกงมีเท่านี้ค่ะ (พริกแกงมัสมั่นอยากทำเองก็ได้ค่ะ และไม่จำเป็นต้องใช้ยี่ห้อที่แป้งบอกไป หนนี้แป้งคิดจะทำขึ้นมาอย่างกระทันหันไม่ได้เตรียมทำพริกแกงเองนะคะ)

          

• เนื้อสัตว์ ไก่บ้านครึ่งตัวหรือเนื้อชนิดอื่น เคล็ดลับคือให้เอามาทอดบนกระทะก่อนสุกพอประมาณจะได้ไม่ต้องเอาลงไปใส่ในแกงนานไม่งั้นความหวานในเนื้อสัตว์ของเราจะออกไปกับน้ำตัวเนื้อก็นิ่มเละไม่มีรสชาติไม่อร่อย ยิ่งถ้าเป็นเนื้อสัตว์ติดกระดูกมีหนังมีมันด้วยเอามาทอดก่อนจะช่วยให้หอมขึ้นด้วย (ในรูปวันที่ทำมีแต่หมูหมักกับเนื้อสะโพกไก่ค่ะ ชอบทำบนกระทะเทฟลอนจะได้ไม่ต้องใช้น้ำมันหรือถ้าใช้ก็น้อยมากกก) 

• ใบยี่หร่ากำใหญ่ๆ 1 กำ ขโลกให้ละเอียดกับพริกป่นที่คั่วเอง

• ผักที่ใส่แป้งใส่ทั้งมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ เคล็ดลับที่ทำให้แกงมัสมั่นข้นโดยไม่ต้องใส่กะทิเยอะคือหอมหัวใหญ่ค่ะ มั่นฝรั่ง 3-4 หัว หอมหัวใหญ่ 4 หัว แบ่งครี่งนึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไปผัดบนกระทะให้หอม

• ถั่วลิสงคั่ว

• กะทิ+นมจืด อัตราส่วนอย่างละกล่อง ถ้าอยากทำแบบดั้งเดิมก็ซื้อกะทิเอามาคั้นเองก็ได้ค่ะคั้นหัวกับหางให้ได้รวมกันประมาณ 500 ml.

• น้ำเปล่าเล็กน้อย

• น้ำมันงานิดหน่อย

เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้ครบ 

ลงมือแกงมัสมั่นกันเลยค่ะ เทกะทิใส่กระทะผัดให้แตกมันนิดๆ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมระหว่างนี้ก็เติมกะทิลงไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมดกล่อง ใส่ยี่หร่ากับพริกป่นลงไปตอนนี้เลยค่ะ อย่าเพิ่งตกใจกับสีที่คล้ำของแกงนะคะ เดี๋ยวสีเค้าจะดีขึ้นเองในตอนหลังค่ะ

ใส่มันฝรั่งลงไปก่อนค่ะ เพราะสุกยากกว่าหอมหัวใหญ่ผัดให้เข้ากัน ทีนี้ก็ใส่หอมหัวใหญ่ 2 หัวที่ผัดไว้แล้วใส่ลงไปเป็นตัวช่วยให้แกงเข้มข้นผัดจนหอมใหญ่เริ่มละลายไปกับแกง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ที่เราเตรียมเอาไว้แล้วลงไป

ตามด้วยนมจืดอีกหนึ่งกล่องคนให้เข้ากันทิ้งไว้อีกสักพัก เช็คมันฝรั่งให้ดูที่เนื้อมันฝรั่งข้างในยังไม่สุกส่วนข้างนอกใสขึ้นสุกแล้วเพื่อกะเวลาใส่หอมหัวใหญ่ชุดที่ 2 คนให้เข้้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้าตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ใส่ถั่วลิสงลงไปถ้าอยากให้สีแดงสวยและเพื่มรสชาติให้เติมพริกป่นลงไปได้อีก ถ้าชอบน้ำเยอะสามารถเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย

เคี่ยวต่อรอจนมันฝรั่งสุก หอมใหญ่นิ่มกำลังดีใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะแล้วปิดไฟ กระทะจะยังร้อนอยู่ทำให้แกงมัสมั่นระอุสีสดขึ้นและข้นขึ้น

ตักใส่จานเตรียมทาน รับรองเผ็ดร้อนแรง หอมฉุนกลิ่นเครื่องเทศโดยที่ทานแล้วไม่เลี่ยนตักราดข้าวกล้องร้อนๆ นะ อร่อยเด็ดโรงเรียนใบยี่หร่าเลยค่า เย็นนี้หลังเลิกงานไปจ่ายตลาดเข้าซุปเปอร์มาเก็ตเอาสูตรไปลองทำเพื่อมัดใจชายกันเถอะค่ะ ^_^

แถมท้ายด้วยประโยชน์ของใบยี่หร่า  และใบยี่หร่าของดีที่ถูกลืม ตามลิงค์ไปอ่านเพิ่มได้น้า

สรรพคุณทางยา

ส่วนของใบยี่หร่าอุดมไปด้วยวิตามินซีและแคลเซียม มีสรรพคุณช่วยในการขับเหงื่อ ซึ่งเป็นของเสียออกจากร่างกาย ช่วยในการบำรุงธาตุ ขับลม แก้โรคเบื่ออาหาร แก้ปวดท้องเนื่องจากอาหารไม่ย่อย แก้ท้องอืด คลื่นไส้ โดยนำมาชงดื่มจนกว่าจะหาย นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหย มีฤทธิ์ระงับอาการเกร็งของลำไส้ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้ผลแห้ง 3-5 กรัม ชงกับน้ำเดือดปริมาณ 1 ลิตร ทิ้งไว้สักระยะหนึ่งจึงนำมาดื่มวันละ 3-4 ถ้วยตวง

สรรพคุณทางอาหาร
ใช้เป็นเครื่องปรุง เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารบางชนิด เช่น แกง ต้มยำ ซุป มักเป็นที่นิยมกันในแถบยุโรปหรือตะวันออกกลาง ช่วยให้มีกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ต้องการกลิ่นเฉพาะในการทำขนมปังและพิซซ่าบางประเภท ให้แตกต่างจากกลิ่นที่คุ้นเคย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยนำมาป่นหรือตำผสมในเนื้อสัตว์เวลาหมัก เพราะน้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการบูดเน่าเร็วขึ้น ป้องกันกลิ่นเหม็นอับของเนื้อสัตว์เวลาหมักก่อนนำไปตากแห้ง ส่วนประกอบของเครื่องแกง เช่น แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น แกงเผ็ดเห็ด แกงฮังเล บาเยีย การทำเนื้อสวรรค์