ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

           อาหารที่ใช้ไข่ทำมีเยอะแยะมากมายในโลก ในประเทศไทยเราเองก็ฮิตกินไม่แพ้กันไม่ว่าจะเป็น ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่พะโล้ ไข่ลูกเขย แป้งชอบไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวต้นหอมเคยทำไข่เจียวกรอบที่ทอดในหม้อด้วยค่ะ บางทีก็ตีไข่ขาวให้ฟูแล้วผสมไข่แดงลงไปทีหลังเบานุ่มละลายในปาก แต่พอทานของทอดมากๆ มันก็เลี่ยนใช่มั้ยคะ วันนี้เลยนำเสนอเมนูนึ่งแทนละกัน

           ไข่ตุ๋นที่คุ้นเคยสูตรโดยทั่วไปก็มักจะมีฟองเนื้อไม่ละเอียดและมักใส่เนื้อสัตว์ใส่ผักมากมายลงไป ทำให้ไม่รู้สึกถึงความนุ่มนิ่มของไข่แต่พอได้มาทานไข่ตุ๋นญี่ปุ่นแล้วติดใจตรงไข่นุ่มๆ ที่ทานเปล่าๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งดี อยากกินอีกจังเลยแฮะ ^^

            เทคนิคสำคัญที่ทำให้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนมีอยู่ไม่กี่อย่างแต่สำคัญหมดเลยคือ ต้องใช้ไฟเบาในการตุ๋น กรองไข่ 1 รอบ และการเติมน้ำซุปลงไปในอัตรส่วนที่พอดีไม่เหลวจนเิกินไปทำให้ไข่ไม่เกาะตัวยึดกัน

            

             สูตรในอินเตอร์เน็ตมีเยอะมากค่ะ แป้งดัดแปลงมาจาก Chawan-mushi [ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน]ของพี่บ่งบ๊ง น้ำซุปแป้งก็เคยทำโดยใช้ปลาแห้งญี่ปุ่นบางทีก็ใช้สาหร่ายคอมบุบ้างซุปไก่ก็เคยทำส่วนหนนี้ใช้น้ำซุปกุ้งกับซี่โครงหมูที่ต้มไว้แบ่งมาทำค่ะ ถ้าไม่สะดวกหยวนทำน้ำซุปด้วยผงปรุงรสก็ได้เร็วด้วยเนอะ (พี่บ่งบ๊งบอกว่าถ้าใช้น้ำซุปฮอนดาชิรสชาติจะเหมือนไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเด๊ะเลยค่า)

ChawanMushi

ไข่ไก่เบอร์ 2 .. 5 ใบ
ฮอนดาชิ 550 ml. **ถ้าไม่มีถ้วยตวงน้ำซุปให้ใช้ขวดน้ำพลาสติก 1L. ตวงครึ่งขวดกับอีกนิดหน่อยใช้ได้เหมือนกันค่า
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สาเกมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
โซหยุ 1 ช้อนชา [ใช้ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลืออย่างเดียวก็ได้]

ส่วนประกอบอื่นๆ - เนื้อกุ้ง/ลูกแปะก๊วย/เห็ดหอม/ถั่วหวาน/ปูอัด 

ส่วนที่แป้งทำแป้งใส่สาหร่ายสดที่ซื้อจากฟู้ดแลนด์และหั่นเต้าหู้งาดำให้เป็นลูกเต๋ากับกุ้งใส่ลงไปอีกเล็กน้อยด้านบน

มาดูวิธีทำแสนง่ายแค่ใจเย็นนิดนึง เปิดซึ้ง(เตาถึง) ด้วยไฟแรงสุด!!

1. ตอกไข่ไก่ลงในภาชนะ

2.ใส่น้ำซุป ใส่เกลือ มิริน ซอสปรุงรสหรือซีอิ้วขาวตีให้เข้ากันไม่ต้องตีแรงมากค่ะ

3.กรองด้วยกระชอนเอาเศษไข่ขาวออกเพื่อความนิ่มนวล

4. นำส่วนผสมของไข่ค่อยๆ เทใส่ถ้วยถ้ามีฟองให้ช้อนออกให้หมด ใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปในไข่เพียงเล็กน้อย

5.เมื่อพร้อมแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะอ่อนได้ แล้ววางถ้วยลงในซึ้ง

6.นึ่งประมาณ 7 นาทีแล้วค่อยวางเนื้อสัตว์หรือผักที่เราต้องการใส่ลงไปด้านบน (ขั้นตอนนี้ไข่เริ่มอยู่ตัว)

7.จากนั้นนึ่งต่ออีก 7-8 นาที (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อสุกแล้วยกลงได้เลยค่ะ)

สูตรจากซอสภูเขาทองก็ละเอียดดีค่ะ มีรูปให้ดูทุกขั้นตอนเลย ของแป้งตอนทำเย็นแล้วเลยไม่ได้ถ่ายมาให้ดูเอาไว้ทำอีกจะมาลงรูปเพิ่มคราวหน้านะคะ 

            แป้งทำถ้วยใหญ่เลยได้ 4 ถ้วยค่ะตามสูตรพี่บ่งบ๊งได้ 8 ถ้วย ถ้าถ้วยใหญ่มากจะเพิ่มเวลาในการนึ่งอีกสัก 1-2 นาทีก็ได้หากกลัวว่าไข่ตุ๋นตรงกลางไม่สุก (แนะนำว่าทำถ้วยเล็กๆ ดีกว่าค่า)

อร่อยๆ ทานได้ทั้งครอบครัว  ^_________^