Gummy Hearts ใกล้วันแม่แล้ว ทำหัวใจมอบใหม่แม่กันค่ะ

        ง่ายและง่ายมากกกก วัตถุดิบน้อยอย่างแต่ต้องมีพิมพ์หรือที่กดให้เป็นรูปนะคะจะได้สวยงามเหมาะกับให้คุณแม่ ให้คนที่รักในโอกาสพิเศษ
     
        ไม่ได้ถ่ายรูปละเอียดนะคะแป้งใช้ผงวุ้นแทนแล้วก็ไม่มีเจลาตินสำเร็จรูปด้วยเปลี่ยนมาใช้เจลาตินเปล่าๆ แทน แหะแหะ สรุปแปลงของเค้าหมดก็ลองทำแบบไม่มั่นใจว่าจะออกมาดีไหมแต่ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจค่ะ

         เอาเป็นว่าสูตรที่แท้จริงอยู่ตรงนี้ สูตรเอามาจากบล็อกของคุณ Ouan Ouan แต่ต้นสูตรมาจากบล็อกคุณ Beebie ค่ะ

วัตถุดิบมีอยู่แค่ 3 อย่างเองค่ะ

1. เจลาตินจืด 14 กรัม
2. เจลาตินสำเร็จรูปชนิดเติมสีและกลิ่นแล้ว 85 กรัม (ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามท้องตลาด)
3. น้ำเปล่า 105 กรัม
วิธีทำ
เทน้ำใส่หม้อใบเล็กๆ โปรยเจลาตินจืดลงไป ค่อยๆโปรย อย่าให้ตกลงจับตัวเป็นก้อนนะคะจากนั้น ก็นำเอาเจลาตินสี โปรยตามลงไปเช่นเดียวกัน เราใช้วิธีเขย่าหม้อไปด้วยเล็กน้อย ไม่ต้องคนนะคะปล่อยทิ้งไว้ให้เจลาตินค่อยๆอมน้ำ ให้อิ่มตัว ประมาณ 10-15 นาทีค่ะ (สีแดงได้ใจจริงๆเลยค่ะ)นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ค่อยๆคนให้เจลาตินละลายโดยทั่วกัน แต่อย่าให้เดือดนะคะค่อยๆเทลงพิมพ์ ลายตามที่ชอบเลยค่ะ ของเราขอเป็นหัวใจให้เข้ากับเทศกาลหเมื่อครบเวลาแล้ว ค่อยๆเอาออกจากพิมพ์นะคะ ใครอยากคลุกกับน้ำตาลก็ได้ อร่อยและสวยไปอีกแบบ แต่ของเราเนื่องจากยังต้องเดินทางอีกไกล ไม่กล้าคลุกน้ำตาล เพราะกลัวว่าจะละลายเละเทะซะก่อนค่ะ

แก้ให้ตัวหนังสือใหญ่ไม่ได้สักทีต้องขออภัยด้วยนะคะ เข้าไปดูลิงค์ที่ให้ไว้เลยสะดวกกว่าค่ะ

สูตรที่แป้งทำอยู่ตรงนี้ค่ะ (ถ้ามีของครบทำแบบด้านบนง่ายกว่าค่ะ)

ผงวุ้น 15 กรัม

ผงเจลาติน  5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 105 กรัม
น้ำตาลประมาณ 30 - 45 กรัม (ใช้ชิมเอา)
สีที่ชอบ
กลิ่นที่ใช่

นำผงวุ้นไปละลายในน้ำและใส่เจลาตินลงไปทิ้งไว้สักพักให้เจลาตินอืดจนมีัข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที)

นำขึ้นไปตั้งเตาใช้ไปกลางค่อนไปทางเบา รอจนเกือบๆ เดือด ยกลงแบ่งใส่สีและกลิ่น แป้งใส่กลิ่นสตอเบอร์รี่และมะลิ ส่วนสีใส่สามสีค่ะ ม่วง เขียว แดงทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักพักนำเข้าตู้เย็นค่ะ

เมื่อเซ็ตตัวดีแล้วจะหนืดติดมือเล็กน้อย ตัดด้วยพิมพ์รูปหัวใจ วงกลม ดาว ให้นำไปชุบกับน้ำตาลจะได้กัมมี่ที่สวยและน่ารักขึ้นอีกเยอะค่ะ

จริงๆ ถ้ากลัวคุณแม่จะทานหวานมากเกินไปเราสามารถลดน้ำตาลได้ด้วยแล้วก็เลือกกลิ่นที่ตรงใจคุณแม่คุณม่ต้องชอบแน่ๆ ค่ะ ที่สำคัญไม่ต้องใช้เตาอบด้วยนะ ข้อเสียของงานนี้คือไม่เงาสวยเหมือนต้นแบบค่ะ ที่สำคัญถ้ามีหลานหรือเด็กๆ อยู่ที่บ้านสอนให้ช่วยทำช่วยกันคลุกน้ำตาล แย่งกันทานก็สนุกไปอีกแบบนะคะ

แป้งทำกัมมี่ไว้ตกแต่งเค้กแม่ของเพื่อนค่ะ เจนเค้าสั่งทำเค้กเจลใสตกแต่งด้วยกัมมี่รสชาติต่างๆ น่ารักเนาะ >_< 

        

พิชิต!! มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง

โปรยประโยคที่เขียนไว้ใน FB ของแป้งไว้ก่อนนะคะ แล้วเดี๋ยวเรามาดูสูตรกัน (เตือนก่อนรูปเยอะถ่ายทุกขั้นตอน) 

๏ มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง 
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา 

๏ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ    นพคุณ พี่เอย 
หอมยี่หร่ารสฉุน        เฉียบร้อน 
ชายใดบริโภคภุญช์     พิศวาส หวังนา 
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน  อกให้หวนแสวงฯ 

ทำไมกินมัสมั่นแล้วรสชาติไม่เห็นร้อนแรงใส่พริกป่นไปก็เผ็ดแต่ไม่ร้อน จนมาเจอเธอ "ใบยี่หร่า"

จดสูตรไว้อย่างว่องแล้วเขียนลงบล็อกอีกรอบ — feeling happy.

         แป้งทำแบบทานได้ไม่เลี่ยนไม่โหมใส่กะทิเยอะจนต้องกลัวแคลอรี่และไขมันจะพุ่งกระฉูดค่ะ เริ่มจากต้องหาใบยี่หร่ามาให้ได้ก่อนที่บ้านได้ต้นยี่หร่ามาปลูกจากเพื่อนบ้านค่ะ ตอนนี้โตเร็วมากได้มาช่วงแรกก็ไม่รู้จะเอามาทำอะไรนอกจากมาผัดแทนใบกะเพราเป็นผัดยี่หร่าไก่ ผัดยี่หร่าปลาดอรี่(ปลาสวายเวียดนาม)ก็อร่อยเผ็ดร้อนดีต่อมากินเมนูผัดแบบเดิมบ่อยเข้าก็เบื่อค่ะเหลือบไปเห็นพริกแกงโลโบมัสมั่นที่ซื้อไว้ 2 ซองนึกสนุกขึ้นมาอย่างทำรสชาติร้อนแรงให้ได้ตามกาพย์กลอนบ้าง เดินเข้าครัวเลย..

         วัตถุดิบหลักนอกจาก พริกแกงมีเท่านี้ค่ะ (พริกแกงมัสมั่นอยากทำเองก็ได้ค่ะ และไม่จำเป็นต้องใช้ยี่ห้อที่แป้งบอกไป หนนี้แป้งคิดจะทำขึ้นมาอย่างกระทันหันไม่ได้เตรียมทำพริกแกงเองนะคะ)

          

• เนื้อสัตว์ ไก่บ้านครึ่งตัวหรือเนื้อชนิดอื่น เคล็ดลับคือให้เอามาทอดบนกระทะก่อนสุกพอประมาณจะได้ไม่ต้องเอาลงไปใส่ในแกงนานไม่งั้นความหวานในเนื้อสัตว์ของเราจะออกไปกับน้ำตัวเนื้อก็นิ่มเละไม่มีรสชาติไม่อร่อย ยิ่งถ้าเป็นเนื้อสัตว์ติดกระดูกมีหนังมีมันด้วยเอามาทอดก่อนจะช่วยให้หอมขึ้นด้วย (ในรูปวันที่ทำมีแต่หมูหมักกับเนื้อสะโพกไก่ค่ะ ชอบทำบนกระทะเทฟลอนจะได้ไม่ต้องใช้น้ำมันหรือถ้าใช้ก็น้อยมากกก) 

• ใบยี่หร่ากำใหญ่ๆ 1 กำ ขโลกให้ละเอียดกับพริกป่นที่คั่วเอง

• ผักที่ใส่แป้งใส่ทั้งมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ เคล็ดลับที่ทำให้แกงมัสมั่นข้นโดยไม่ต้องใส่กะทิเยอะคือหอมหัวใหญ่ค่ะ มั่นฝรั่ง 3-4 หัว หอมหัวใหญ่ 4 หัว แบ่งครี่งนึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไปผัดบนกระทะให้หอม

• ถั่วลิสงคั่ว

• กะทิ+นมจืด อัตราส่วนอย่างละกล่อง ถ้าอยากทำแบบดั้งเดิมก็ซื้อกะทิเอามาคั้นเองก็ได้ค่ะคั้นหัวกับหางให้ได้รวมกันประมาณ 500 ml.

• น้ำเปล่าเล็กน้อย

• น้ำมันงานิดหน่อย

เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้ครบ 

ลงมือแกงมัสมั่นกันเลยค่ะ เทกะทิใส่กระทะผัดให้แตกมันนิดๆ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมระหว่างนี้ก็เติมกะทิลงไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมดกล่อง ใส่ยี่หร่ากับพริกป่นลงไปตอนนี้เลยค่ะ อย่าเพิ่งตกใจกับสีที่คล้ำของแกงนะคะ เดี๋ยวสีเค้าจะดีขึ้นเองในตอนหลังค่ะ

ใส่มันฝรั่งลงไปก่อนค่ะ เพราะสุกยากกว่าหอมหัวใหญ่ผัดให้เข้ากัน ทีนี้ก็ใส่หอมหัวใหญ่ 2 หัวที่ผัดไว้แล้วใส่ลงไปเป็นตัวช่วยให้แกงเข้มข้นผัดจนหอมใหญ่เริ่มละลายไปกับแกง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ที่เราเตรียมเอาไว้แล้วลงไป

ตามด้วยนมจืดอีกหนึ่งกล่องคนให้เข้ากันทิ้งไว้อีกสักพัก เช็คมันฝรั่งให้ดูที่เนื้อมันฝรั่งข้างในยังไม่สุกส่วนข้างนอกใสขึ้นสุกแล้วเพื่อกะเวลาใส่หอมหัวใหญ่ชุดที่ 2 คนให้เข้้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้าตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ใส่ถั่วลิสงลงไปถ้าอยากให้สีแดงสวยและเพื่มรสชาติให้เติมพริกป่นลงไปได้อีก ถ้าชอบน้ำเยอะสามารถเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย

เคี่ยวต่อรอจนมันฝรั่งสุก หอมใหญ่นิ่มกำลังดีใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะแล้วปิดไฟ กระทะจะยังร้อนอยู่ทำให้แกงมัสมั่นระอุสีสดขึ้นและข้นขึ้น

ตักใส่จานเตรียมทาน รับรองเผ็ดร้อนแรง หอมฉุนกลิ่นเครื่องเทศโดยที่ทานแล้วไม่เลี่ยนตักราดข้าวกล้องร้อนๆ นะ อร่อยเด็ดโรงเรียนใบยี่หร่าเลยค่า เย็นนี้หลังเลิกงานไปจ่ายตลาดเข้าซุปเปอร์มาเก็ตเอาสูตรไปลองทำเพื่อมัดใจชายกันเถอะค่ะ ^_^

แถมท้ายด้วยประโยชน์ของใบยี่หร่า  และใบยี่หร่าของดีที่ถูกลืม ตามลิงค์ไปอ่านเพิ่มได้น้า

สรรพคุณทางยา

ส่วนของใบยี่หร่าอุดมไปด้วยวิตามินซีและแคลเซียม มีสรรพคุณช่วยในการขับเหงื่อ ซึ่งเป็นของเสียออกจากร่างกาย ช่วยในการบำรุงธาตุ ขับลม แก้โรคเบื่ออาหาร แก้ปวดท้องเนื่องจากอาหารไม่ย่อย แก้ท้องอืด คลื่นไส้ โดยนำมาชงดื่มจนกว่าจะหาย นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหย มีฤทธิ์ระงับอาการเกร็งของลำไส้ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้ผลแห้ง 3-5 กรัม ชงกับน้ำเดือดปริมาณ 1 ลิตร ทิ้งไว้สักระยะหนึ่งจึงนำมาดื่มวันละ 3-4 ถ้วยตวง

สรรพคุณทางอาหาร
ใช้เป็นเครื่องปรุง เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารบางชนิด เช่น แกง ต้มยำ ซุป มักเป็นที่นิยมกันในแถบยุโรปหรือตะวันออกกลาง ช่วยให้มีกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ต้องการกลิ่นเฉพาะในการทำขนมปังและพิซซ่าบางประเภท ให้แตกต่างจากกลิ่นที่คุ้นเคย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยนำมาป่นหรือตำผสมในเนื้อสัตว์เวลาหมัก เพราะน้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการบูดเน่าเร็วขึ้น ป้องกันกลิ่นเหม็นอับของเนื้อสัตว์เวลาหมักก่อนนำไปตากแห้ง ส่วนประกอบของเครื่องแกง เช่น แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น แกงเผ็ดเห็ด แกงฮังเล บาเยีย การทำเนื้อสวรรค์

     

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

           อาหารที่ใช้ไข่ทำมีเยอะแยะมากมายในโลก ในประเทศไทยเราเองก็ฮิตกินไม่แพ้กันไม่ว่าจะเป็น ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่พะโล้ ไข่ลูกเขย แป้งชอบไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวต้นหอมเคยทำไข่เจียวกรอบที่ทอดในหม้อด้วยค่ะ บางทีก็ตีไข่ขาวให้ฟูแล้วผสมไข่แดงลงไปทีหลังเบานุ่มละลายในปาก แต่พอทานของทอดมากๆ มันก็เลี่ยนใช่มั้ยคะ วันนี้เลยนำเสนอเมนูนึ่งแทนละกัน

           ไข่ตุ๋นที่คุ้นเคยสูตรโดยทั่วไปก็มักจะมีฟองเนื้อไม่ละเอียดและมักใส่เนื้อสัตว์ใส่ผักมากมายลงไป ทำให้ไม่รู้สึกถึงความนุ่มนิ่มของไข่แต่พอได้มาทานไข่ตุ๋นญี่ปุ่นแล้วติดใจตรงไข่นุ่มๆ ที่ทานเปล่าๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งดี อยากกินอีกจังเลยแฮะ ^^

            เทคนิคสำคัญที่ทำให้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนมีอยู่ไม่กี่อย่างแต่สำคัญหมดเลยคือ ต้องใช้ไฟเบาในการตุ๋น กรองไข่ 1 รอบ และการเติมน้ำซุปลงไปในอัตรส่วนที่พอดีไม่เหลวจนเิกินไปทำให้ไข่ไม่เกาะตัวยึดกัน

            

             สูตรในอินเตอร์เน็ตมีเยอะมากค่ะ แป้งดัดแปลงมาจาก Chawan-mushi [ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน]ของพี่บ่งบ๊ง น้ำซุปแป้งก็เคยทำโดยใช้ปลาแห้งญี่ปุ่นบางทีก็ใช้สาหร่ายคอมบุบ้างซุปไก่ก็เคยทำส่วนหนนี้ใช้น้ำซุปกุ้งกับซี่โครงหมูที่ต้มไว้แบ่งมาทำค่ะ ถ้าไม่สะดวกหยวนทำน้ำซุปด้วยผงปรุงรสก็ได้เร็วด้วยเนอะ (พี่บ่งบ๊งบอกว่าถ้าใช้น้ำซุปฮอนดาชิรสชาติจะเหมือนไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเด๊ะเลยค่า)

ChawanMushi

ไข่ไก่เบอร์ 2 .. 5 ใบ
ฮอนดาชิ 550 ml. **ถ้าไม่มีถ้วยตวงน้ำซุปให้ใช้ขวดน้ำพลาสติก 1L. ตวงครึ่งขวดกับอีกนิดหน่อยใช้ได้เหมือนกันค่า
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สาเกมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
โซหยุ 1 ช้อนชา [ใช้ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลืออย่างเดียวก็ได้]

ส่วนประกอบอื่นๆ - เนื้อกุ้ง/ลูกแปะก๊วย/เห็ดหอม/ถั่วหวาน/ปูอัด 

ส่วนที่แป้งทำแป้งใส่สาหร่ายสดที่ซื้อจากฟู้ดแลนด์และหั่นเต้าหู้งาดำให้เป็นลูกเต๋ากับกุ้งใส่ลงไปอีกเล็กน้อยด้านบน

มาดูวิธีทำแสนง่ายแค่ใจเย็นนิดนึง เปิดซึ้ง(เตาถึง) ด้วยไฟแรงสุด!!

1. ตอกไข่ไก่ลงในภาชนะ

2.ใส่น้ำซุป ใส่เกลือ มิริน ซอสปรุงรสหรือซีอิ้วขาวตีให้เข้ากันไม่ต้องตีแรงมากค่ะ

3.กรองด้วยกระชอนเอาเศษไข่ขาวออกเพื่อความนิ่มนวล

4. นำส่วนผสมของไข่ค่อยๆ เทใส่ถ้วยถ้ามีฟองให้ช้อนออกให้หมด ใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปในไข่เพียงเล็กน้อย

5.เมื่อพร้อมแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะอ่อนได้ แล้ววางถ้วยลงในซึ้ง

6.นึ่งประมาณ 7 นาทีแล้วค่อยวางเนื้อสัตว์หรือผักที่เราต้องการใส่ลงไปด้านบน (ขั้นตอนนี้ไข่เริ่มอยู่ตัว)

7.จากนั้นนึ่งต่ออีก 7-8 นาที (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อสุกแล้วยกลงได้เลยค่ะ)

สูตรจากซอสภูเขาทองก็ละเอียดดีค่ะ มีรูปให้ดูทุกขั้นตอนเลย ของแป้งตอนทำเย็นแล้วเลยไม่ได้ถ่ายมาให้ดูเอาไว้ทำอีกจะมาลงรูปเพิ่มคราวหน้านะคะ 

            แป้งทำถ้วยใหญ่เลยได้ 4 ถ้วยค่ะตามสูตรพี่บ่งบ๊งได้ 8 ถ้วย ถ้าถ้วยใหญ่มากจะเพิ่มเวลาในการนึ่งอีกสัก 1-2 นาทีก็ได้หากกลัวว่าไข่ตุ๋นตรงกลางไม่สุก (แนะนำว่าทำถ้วยเล็กๆ ดีกว่าค่า)

อร่อยๆ ทานได้ทั้งครอบครัว  ^_________^