ไข่ตุ๋นคิอิโรอิโทริ คุมะ

เพิ่งรู้ว่าเจ้าเจี๊ยบตัวสีเหลืองที่คอยเดินตาม หมีคุมะชื่อ Kiiroitori (ชื่อเรียกยากจัง)
เมื่อวานแถวบ้านฝนตกหนักและนานอากาศเปลี่ยนแปลงเลยทำของที่ย่อยง่ายให้ร่างกายได้พักบ้าง มากินเจี๊ยบ เอ้ย กินไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่มกันเถอะ อร่อยน้าาาาา อีโมติคอน upset

http://paenghommbakery.blogspot.com/2013/07/blog-post.html

สูตรในอินเตอร์เน็ตมีเยอะมากค่ะ แป้งดัดแปลงมาจาก Chawan-mushi [ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน]ของพี่บ่งบ๊ง

**หนนี้แป้งใช้น้ำซุปโครงไก่ค่ะ ต้นฉบับให้ใช้น้ำซุปฮอนดาชิค่ะ

ไข่ไก่เบอร์ 2 .. 5 ใบ
น้ำซุป 550 ml. **ถ้าไม่มีถ้วยตวงน้ำซุปให้ใช้ขวดน้ำพลาสติก 1L. ตวงครึ่งขวดกับอีกนิดหน่อยใช้ได้เหมือนกันค่า
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สาเกมิริน 1 ช้อนโต๊ะ (หนนี้ใส่น้ำผึ้งแทนค่ะ)
โซหยุ 1 ช้อนชา [ใช้ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลืออย่างเดียวก็ได้]

เทคนิคสำคัญคือ เปิดซึ้ง(เตาถึง) ด้วยไฟแรงสุด!!รอไว้
1. ตอกไข่ไก่ลงในภาชนะ
2.ใส่น้ำซุป ใส่เกลือ มิริน ซอสปรุงรสหรือซีอิ้วขาวตีให้เข้ากันไม่ต้องตีแรงมากค่ะ
3.กรองด้วยกระชอนเอาเศษไข่ขาวออกเพื่อความนิ่มนวล
4. นำส่วนผสมของไข่ค่อยๆ เทใส่ถ้วยถ้ามีฟองให้ช้อนออกให้หมด ใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปในไข่เพียงเล็กน้อย
5.เมื่อพร้อมแล้วน้ำเดือดแรงดีแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะอ่อนได้ แล้ววางถ้วยลงในซึ้ง
6.นึ่งประมาณ 7 นาทีแล้วค่อยวางเนื้อสัตว์หรือผักที่เราต้องการใส่ลงไปด้านบน (ขั้นตอนนี้ไข่เริ่มอยู่ตัว)
7.จากนั้นนึ่งต่ออีก 7-8 นาที (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อสุกแล้วยกลงได้เลยค่ะ)

ใช้แครอท ใบมะกรูด และขิงตกแต่งเป็นเจ้าเจี๊ยบค่า

Hokkaido Milk Toast ฉบับเพิ่มความเฮลท์ตี้

               ขอเกริ่นถึงขนมปังตัวนี้ก่อนนะคะ Hokkaido Milk Toast เป็นสูตรขนมปังที่ขึ้นชื่อว่านุ่มนวลอร่อยทานเปล่าๆก็อร่อยแล้วค่ะ มีหลายสูตรหลายตำราขึ้นอยู่กับเทคนิคต่างๆสูตรนี้ที่เค้านุ่มเป็นเพราะเป็นขนมปัง 2 ขั้นตอนและใช้เทคนิคทำแป้งเปียกด้วย

ดูความนุ่มของเค้านะคะ อือหืมมมม

น้ำลูกเดือยทำเองเข้มข้นมากกกก แทนที่นมและวิปปิ้งครีมค่ะ

               อย่างที่บอกไปข้างต้นหนนี้แป้งปรับใหม่เปลี่ยนส่วนของของเหลวและใส่ข้าวโอ๊ตไปด้วยค่ะ ตั้งชื่อใหม่เองเป็น Job's tears Milk and Oatmeal Healthy Bread ชอบนะชอบหน้าตาขนมปังที่ทำรอบนี้ พักหลังแป้งอบขนมปังจะใส่แป้งโฮลวีต แป้งไรย์ ข้าวโอ๊ตเยอะมากกินชิ้นเดียวจะอิ่มเลยอยู่ท้องแต่หนนี้ยังคงแป้งขัดขาวในที่นี้หมายถึงแป้งขนมปังไว้ค่อนข้างเยอะนะคะ

ขนมปังแพน้ำลูกเดือยปั้นลูกละ 60 กรัม คราวหน้าจะลองปั้นเล็กกว่านี้หน่อยและอาจใส่ไส้ด้วย บิวันละชิ้นกินง่ายเชียวไม่ต้องตัดเนื้อนุ่มแต่ไม่เบาเพราะเราผสมข้าวโอ๊ตลงไปด้วยมีส่วนผสมของแป้งขัดขาว กินแบบเนื่้อแน่นๆธัญพืชเน้นๆมาหลายหนละ

มาดูสูตรและวิธีทำกันค่ะ สูตรแป้งเอามาจากพี่บุ๊ง Close To Heaven คนทำขนมในดวงใจและแป้งฝากตัวเป็นศิษย์ขนมปังพี่เค้าค่ะชอบมากกก ขึ้นรูปขนมปังสวยเป็นเจ้าแม่แห่งขนมปังสำหรับแป้งเลยค่ะ 

วิธี Tangzhong

ซึ่งก็คือการทำแป้งเปียกด้วยการนำเอาแป้ง + น้ำ ไปตั้งบนไฟจนข้นนำมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมปังขนมปังที่ได้ จะนุ่มมากแม้ว่าจะวางทิ้งไว้ 2-3 วัน 

Tangzhong 

แป้งขนมปัง 38 g

น้ำเปล่า 190 g

แป้งปรับส่วนผสมลดลงเพื่อให้พอดีกับสูตรค่ะ

วิธีทำ

1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วยกตั้งไฟกลาง 

2. คนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้นสังเกตว่าได้ที่แล้วเวลาคนแป้งมีรอยเส้นขึ้นชัดเจนทุกครั้งที่คนค่ะ

3.เสร็จแล้วเอาใส่จานก้นลึก คลุมด้วยพลาสติก พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้เลย

Job's tears Milk and Oatmeal Healthy Bread

แป้งขนมปัง 500 g
ข้าวโอ๊ตไม่บดแช่ลงไปในน้ำลูกเดือย 50 g
น้ำตาลทราย 86 g
เกลือป่น 8 g
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำลูกเดือยเข้มข้นทำเอง 113 g (ถ้าไม่มีใช้แบบกล่องก็ได้ค่ะ)
ยีสต์ 11 g
Tangzhong 184 g
เนยละลาย 49 gวิธีทำ

1.ใส่ของแห้งลงไปในโถขนมปัง

2.ใส่ tangzhong + น้ำลูกเดือย + ไข่ไก่ + เนย
ผสมนวดให้เข้ากัน

3.นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่วเอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 1 ชม

 

หลังจากที่โดว์ที่พักไว้ขึ้นได้ที่แล้ว ก็ชั่งน้ำหนักแบ่งตามชอบเลยค่ะ

พักอีกประมาณ 1 ชั่วโมงจนโดว์ฟู 2 เท่า เอาเข้าอบที่ไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนขนมปังเหลืองได้ที่ประมาณ 20-30 นาที

อบเสร็จแล้ววววสีสวยมากค่ะ รีบเอาเนยมาทาให้หน้าขนมปังเงาวิ้งแล้วถ่ายรูปลงโซเชี่ยลเน็ตเวิร์กซะ 555 ยั่วคนอื่นด้วยการเอาของกินมาโชว์นี่งานถนัดแป้งค่ะ

อบด้วยเตาอบ

อบด้วยเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ

ให้ดูความนุ่มของขนมปังในวันรุ่งขึ้นค่ะ เนื้อเนียนละเอียดมากเป็นอีกสูตรในดวงใจเลยค่ะ

Happy!

โฮมเมดกุ้ยช่าย หม้อทอดฟิลลิปส์

                โฮมเมดกุยช่ายทอด (หม้อทอดลมร้อน) ชอบกินกุยช่ายมากทั้งแบบนึ่งแบบทอด ระยะหลังงดกินอาหารรสจัดงดของมันของทอดเพราะกินแล้วปวดท้องท้องอืดยิ่งมันยิ่งมีปัญหา ทำกินเองซะเลยไม่ถนัดแนวนั่งห่อค่ะเอาเร็วเข้าว่าคนๆพอเข้ากันจับนึ่งเสร็จแล้วเร็วมาก ได้กินผักเยอะด้วยสบายลำไส้ใหญ่สบายพุง เห็นเกรียมๆนี่แป้งเอาไปทอดในหม้อทอดฟิลิปส์ค่ะต้องใช้ไฟแรงไฟอ่อนไม่กรอบ (อบ 2 รอบกรอบกว่านะ)

เคล็ดลับเวลานึ่งเมื่อซึ้งนึ่งน้ำเดือดแล้วค่อยเทส่วนผสมลงพิมพ์นะคะเทไว้แล้วรอผักจะลอยขึ้นด้านบนเห็นแป้งขาวๆเหมือนผักน้อย แป้งทำ 2 ถาดได้ 18 ชิ้นใช้กุยช่าย 800 กรัมแหนะ ดูความเป็นโฮมเมดได้จากการตัดขนาดชิ้นค่ะ พ่อไม่ได้ใส่แว่น 555

วิธีทำและสูตรของคุณโอ เนินน้ำค่า
สูตรคุณโอ เนินน้ำ (ในวงเล็บคือที่แป้งปรับตามความชอบของที่บ้านค่ะ)

ส่วนผสมและวิธีทำ
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 250 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม **ช่วยให้แป้งเด้งหยุ่นอร่อยค่ะ
น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

**ตวงทั้งหมดแล้วคนให้แป้งเกลือและน้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่่น้ำทีละน้อยนะคะ
หนนี้ซื้อแมคโครเลยได้ 3 ยี่ห้อนี้มาค่ะ เคยใช้ new grade ช้างสามเศียร ได้หมดฮัฟ
-------------------

กุยช่าย 800 กรัม
กระเทียมเจียว
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 2+1/2 ช้อนชา

**ผัดทั้งหมดกับน้ำเล็กน้อย บนกระทะเคลือบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร 2+1/2 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

** ผสมทุกอย่างรวมกัน นำขึ้นตั้งไฟให้ละลาย พักพออุ่นจึงใส่พริกขี้หนู

- เจียวกระเทียมเตรียมไว้
- ล้างและหั่นกุยช่ายยิ่งหั่นท่อนเล็กยิ่งช่วยให้เคี้ยวได้ละเอียดขึ้นค่ะ
- ผัดผักตามสูตรด้านบน
- ผสมแป้งเกลือน้ำตาลให้เข้ากันนำผักกุยช่ายที่ผัดมาผสม
- ตั้งซึ้งนึ่งรอจนน้ำเดือด
- ทาน้ำมันที่พิมพ์ เตรียมทำน้ำจิ้มตามรายละเอียดด้านบน (น้ำจิ้มแป้งลดจากสูตรลงครึ่งนึงเลยค่ะ แล้วยังลดน้ำตาลลงอีกนิดหน่อยด้วย ที่บ้านใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีและใช้น้ำสมสายชูข้าวหมักแทนค่ะ)
- เทส่วนผสมลงพิมพ์นึ่งประมาณ 15 นาทีจนแป้งเปลี่ยนสีจากขาวขุ่นเป็นใส 
- วิธีตัดแป้งรอให้แป้งกุยช่ายหายร้อนจะช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น ทาน้ำมันบนมีดเล็กน้อยแล้วค่อยๆตัดค่ะ สามารถทานแบบนี้ได้เลยโดยไม่ต้องนำไปทอด
- ถ้าไม่มีหม้อทอดสามารถทอดในกระทะเคลือบได้ค่ะแต่ต้องใช้น้ำมัน อุณหภูมิเตา 180 องศาประมาณ 20 นาที

นึ่งสุกแล้วสีแป้งจะใสขึ้น

 สูตรนี้ทำกุยช่ายขนาด 7x7 นิ้วได้ 2 ถาดค่ะ

ถ้าไม่มีหม้ออบแบบแป้งใช้เตาอบได้ค่ะ อาจจะทาน้ำมันบางๆเพิ่มกันติดนิดหน่อย เพราะแป้งไม่ได้ผัดกุยช่ายกับน้ำมันค่ะแล้วก็ต้องกลับด้านซะหน่อย อีโมติคอนkikiอร่อยๆค่าาา